Un nouvel outil en ligne pour comparer les référentiels de management de l’hygiène pour les secteurs de l’agroalimentaire et de l’emballage alimentaire

Les industriels de la chaîne alimentaire sont toujours confrontés à une pression réglementaire croissante visant à démontrer qu’ils maîtrisent la sécurité sanitaire des produits alimentaires mis sur le marché. En parallèle, la grande distribution fixe ses objectifs en matière de sécurité sanitaire des aliments en publiant des référentiels permettant la certification  du management de l’hygiène des entreprises de la chaîne alimentaire (BRC, IFS par exemple). Un travail normatif a également été réalisé pour harmoniser les pratiques (Norme ISO 22000, norme EN 15593 spécifique à l’emballage) .Ces référentiels contiennent tous des dispositions qui concernent l’analyse des dangers et des risques, des bonnes pratiques d’hygiène ainsi que des dispositions de management de la qualité.

Aujourd’hui se pose la question de l’articulation de ces référentiels autour d’une préoccupation commune : l’hygiène des denrées alimentaires et des emballages. Ces référentiels et normes présentent des objectifs convergents, mais parfois des logiques d’élaboration et des approches différentes. Afin d’aider les professionnels des l’alimentation et de l’emballage à intégrer plus facilement les exigences de ces référentiels, l’ACTIA et un groupe d’experts issus de plusieurs centres techniques ( Adria développement, Critt Poitou-Charente, Critt Provence-Alpes-Cotes d’Azur, CTCPA, LNE) ont édité en 2008, le guide papier «  Qualité et sécurité des aliments : Guide pratique d’utilisation des référentiels ». Le LNE apportant son expertise dans le domaine de l’emballage.

Un guide papier n’étant pas aisé à mettre à jour et à faire évoluer rapidement, la nouvelle version a été conçue sous la forme d’un site Internet interactif. Ce site a été mis en ligne début février 2011 sous http://referentiel.actia-asso.eu/.
Au travers de ce guide, les auteurs se sont attachés à répondre aux attentes des professionnels, par une présentation synthétique des référentiels et des normes, sous forme de fiches spécifiques, par l’accès à des tableaux comparatifs et par des études de cas. Les descriptifs relatifs à la réglementation, au Codex Alimentarius, aux normes et aux référentiels ont fait l’objet d’un travail d’auteurs. En effet, il ne s’agit pas d’une transcription mot à mot et les auteurs engagent donc les lecteurs et les utilisateurs à se reporter à l’ensemble des textes de la réglementation, des normes et des référentiels considérés. Le choix des normes (ISO 9001, ISO 22000, ISO TS 220002, PRP 22000, NF EN 15593) et des référentiels privés ( IFS, BRC, BRC IoP) a été dicté par leur fréquence d’utilisation et leur caractère stratégique pour les acteurs de la filière. Les tableaux comparatifs qui sont le cœur de ce guide, reprennent les exigences générales des standards étudiés au travers d’une grille spécifique composée de 49 items répartis en 6 chapitres :

- Management de la qualité ;
- Bonnes pratiques d’hygiène (PRP) ;
- Analyse des dangers (HACCP) ;
- Maîtrise de la production ;
- Traçabilité / non-conformité ;
- Amélioration continue.

Un travail de présentation de différents scénarii afin de passer d’un référentiel à l’autre a également été réalisé. Ainsi, le cas d’un fabricant d’emballages certifié selon la norme NF EN 15593 et désirant s’orienter vers la certification BRC IoP  a été traité. Pour faciliter la lecture des textes par les internautes, un glossaire détaille le sens des principaux termes employés dans le guide.

Ce guide constitue un outil dynamique précieux d’aide à la décision dans les démarches de management de l’hygiène ainsi qu’un aide au quotidien pour appréhender tous ces référentiels. Le travail des auteurs n’est pas terminé : la mise à jour du site Internet avec les nouveaux référentiels et les nouvelles versions des standards sera réalisée périodiquement.

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