Mieux maîtriser et appréhender les référentiels de management de l’hygiène de la chaîne alimentaire...

Après les crises alimentaires survenues au cours des dernières années, les industriels de la chaîne alimentaire sont confrontés à une pression réglementaire croissante visant à démontrer qu’ils maîtrisent la sécurité sanitaire des produits alimentaires mis sur le marché.

La mise en place de guides de bonnes pratiques dans les différentes filières de la chaîne alimentaire constitue une première réponse en accord avec le règlement CE n°852/2004. Ces guides de bonnes pratiques hygiéniques sont des documents de référence conçus par les filières professionnelles et d'application volontaire. Ils rassemblent les recommandations spécifiques à chaque secteur de la chaîne alimentaire.

En parallèle, la grande distribution fixe ces objectifs en matière de sécurité sanitaire des aliments en publiant des référentiels permettant la certification  du management de l’hygiène des entreprises de la chaîne alimentaire (BRC, IFS par exemple). Un travail normatif a également été réalisé pour harmoniser les pratiques (Norme ISO 22000, norme EN 15593 spécifique à l’emballage) .Ces référentiels contiennent, en général, des dispositions qui concernent l’analyse des dangers et des risques, des bonnes pratiques d’hygiène ainsi que des dispositions de management de la qualité. La certification des entreprises est un moyen de valoriser les dispositions mises en place en matière d’hygiène et de qualité en production tout en prenant en compte les caractéristiques spécifiques des produits.

La multiplication des systèmes et référentiels d’hygiène, ne facilite pas le choix des dirigeants d’entreprise et augmente les risques de redondance dans la mise en place opérationnelle des exigences requises.

Sous l’égide de L’ACTIA, un collectif constitué de spécialistes de la qualité et de la sécurité des aliments a mis en commun leur savoir-faire pour réaliser un guide pratique d’utilisation des référentiels. Les auteurs ont traité de 46 spécifications classées en quatre chapitres :

- management de la qualité et de la sécurité des aliments
- maîtrise de la sécurité des aliments
- maîtrise de l’activité de production
- animation du système et amélioration continue

 

A partir de cette comparaison des référentiels, le guide de l'ACTIA :

- dresse un panorama des objectifs, champs et points essentiels de chacun
- identifie leurs complémentarités, leurs redondances et leurs passerelles
- propose une aide à la décision au travers de témoignages et de scénario de mise en œuvre

 

Ce guide constitue un outil précieux d’aide à la décision dans les démarches de management de l’hygiène ainsi qu’une aide au quotidien pour mieux maîtriser et appréhender tous ces référentiels.

Le LNE a contribué à la rédaction de ce guide, plus particulièrement la partie qui concerne les référentiels de management de l’hygiène des emballages (BRC/IoP), par la participation de Gaelle Le Brun,  Ingénieur spécialiste Hygiène des Emballages.

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